Le méchoui de Laadjouz… que de souvenirs ..

Un peu pris par le temps et peut  être en mal d’inspiration, je ne savais pas trop quoi vous faire partager comme édito ce mois-ci, j’ai décidé de vous faire offrir un souvenir accompagné d’une recette de cuisine . Le Méchoui de laadjouz !

Il y a longtemps dans le passé ( zmane ) , mes parents et leurs amis avaient décidés de m’offrir un méchoui pour ma réussite au bac ! ( ndlr:khemsa… )

Ne croyez pas que nous avions aménagé un barbecue sur le Balcon, même si nous étions en Algérie. Je sais que beaucoup s’imaginent l’Algérie tel décrite dans Tartarin de ta race con ( Tarascon ) .

En Algerie les seuls lions que nous avons sont au zoo ou dans les cirques et les femmes ne se promènent pas avec un os dans le nez !!

Pour ce méchoui, mes parents avaient réservés dans un resto au bord de l’eau qui se nommait le Gourbi, il se situait à la sortie de Ain Taya en allant vers Bordj El Firan « Kiffan » (ndlc :  ex  fort de l’eau )  à une vingtaine de kilomètres d’Alger, c’est là que j’ai découvert le méchoui,  je peux sans hésiter dire qu’il avait une saveur inoubliable et que j’en ai encore l’odeur dans les narines au moment ou j’allonge ces quelques lignes …

Loin de moi l’idée de vous raconter mon diner de BAC (ndlr:  re khemsa ) mais plutôt de vous faire partager la recette du méchoui de ma Maman ( Allah yerhamha – qu’elle repose en paix )

Quelques années plus tard à Paris, un soir nous étions en famille à nous remémorer le passé et voilà que l’histoire du méchoui ressurgit, comme par magie l’odeur de ce souvenir venaient titiller nos papilles et la maison s’emplissait d’une odeur de méchoui, odeur qui j’en ai la certitude, si les voisins s’étaient concentrés, ils auraient réussis à la partager ! J’avais en bouche cette sensation d’une viande qui fond sous le palais, cette odeur enivrante qui vous transporte au royaume des fins gourmets, car le méchoui est un plat fin, discret, une invitation au voyage chargée de magie à qui veut bien partir.. Je dis à ma mère; «c’est dommage que l’on puisse pas se faire un méchoui», elle me rétorqua avec un petit air futé et maternelle : «Ce que mon fils veut, mon fils l’aura !» Elle me défia du regard en disant: «Tu crois que je suis pas capable de te faire un méchoui ?»

Et voilà que rendez vous fut pris pour Dimanche, étrangement je ne pu m’empêcher de penser que pour certain c’était la poule au pot, pour nous ça sera le méchoui du bled !  A vous d’en faire autant en ayant une petite pensée pour ma défunte maman  !

Pour 4 personnes – Budget 10 euros environ

1,5 kg d’agneau
6/8 oignons frais ( les petits blanc)
De l’ail 1 tête
De l’huile d’arachide 1 verre
Du beurre demi sel ou salé ou encore du beurre rance de préférence ( smen)
Sel – Poivre – Cumin

Chez votre boucher essayer de lui demander des hauts de gigots, là où il y a la souris ou des haut d’épaule, on peut ajouter du collier ou du plat de cote ( l’agneau est préférable ) Si vous achetez votre viande au marché, allez y vers la fin, généralement il reste les hauts de gigots et vous pourrez négocier le prix.

Dans un bol ou au mixer, mélanger le beurre, 1 petit oignon, l’ail, un peu d’huile d’arachide, sel et poivre, il est préférable d’utiliser l’huile d’arachide qui supporte les hautes températures. Ajoutez le cumin et zouuuu  un bon coup de mixer ! ( ca doit faire une pate assez molle ) ajoutez de l’huile tout en mixant pour controler la texture de la mixture magique

Faites quelques entailles dans la viande et garnissez de votre mixture, badigeonnez bien la viande et gardez ce qui reste de votre mixture pensez a saler et poivrer un peu , soupoudrez d’un peu de cumin votre viande, couvrez le plat avec un film plastique et laissez le mariner quelques heures.

Préchauffez votre four thermostat 9 ( si y a un thermostat ) 270°

Dans un plat qui va au four; enveloppez le de papier alu « pas obligatoire » ( ça sera plus simple à nettoyer ) disposez votre viande et re badigeonner la viande avec amour et ajouter une bonne cuillère a soupe d’eau (pas plus) dans le fond du plat .

Laissez cuire environ 30 minutes sortez votre plat ( ne vous brulez pas ) badigeonner avec le reste de votre mixture, ajouter de l’eau ( une cuillère) si le fond est sec mais c’est surtout pour liquifier le jus qui sert a arroser la viande durant la cuisson, tourner votre viande et laissez cuire encore 30 minutes surveillez la cuisson en piquant avec un couteau dès qu’il est selon vos souhaits; sortez votre viande et là avec uniquement du beurre*, badigeonnez la une dernière fois, si votre four possède un gril passez en position grill sinon laissez la porte du four ouverte et laissez le bronzer environ 15 minutes en le retournant de temps à autre.

Servez le avec une bonne salade verte à l’huile d’olive par exemple… ou des légumes de votre choix sans oublier de proposer les oignons frais qu’il vous reste, car un vrai méchoui se mange toujours avec des oignons crus ! ( bsahatkoum )

Vous pouvez institutionnalisez le méchoui et tous les dimanches, inviter votre voisin, le sdf du coin, votre belle mère si les rapports sont tendus, à coup sure vous pourrez même laissez croire que vous étiez touareg dans une autre vie, on vous croiras ! Bon voyage au pays des saveurs … Tenez moi au courant !

Astuce: Si vous avez le temps, durant la cuisson, arrosez régulierement votre viande avec le jus qui est dans le fond du plat. En fait; c’est préférable!

Pour faire votre beurre rance : Mélangez du beurre salé ou demi sel avec une bonne cuillère a soupe de gros sel et de l’origan sec, bien malaxer et mettre dans une boîte en plastique ou une jarre en terre. Fermer et laisser reposer quelques jours ( l’ideal c’est 3 / 4 semaines) dans un endroit sec et à l’abri de l’air et du soleil ( sous le lavabos par exemple ) vous en trouverez tout prêt dans n’importe quel magasin qui fait des produits orientaux

* Si vous craignez le chaud, vous pouvez faire fondre votre beurre au micro- onde afin qu’il soit mou, PRESQUE liquide

PS: je décline toute responsabilitée si vous succombez à l’accoutumance du méchoui au détriment de la poule au pot ou du cassoulet !

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Posted by Salim on 29 juin 2010. Filed under Cuisine. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0. You can leave a response or trackback to this entry